日持ちしないなめこを長期保存する方法3選

農業関係

なめこ好きなんだけど、自宅に常備するには、

日持ちしなくて困るな。

確かに週1回ぐらいの買い物だと、

買って2,3日ぐらいしか持たないわね。

なめこの一般的な賞味期限は2、3日となっており、きのこ類の中では、賞味期限が短いです。

そんなナメコを家庭で長期保存する方法をまとめました。

主に茹でる・冷凍・乾燥の三種類をご紹介します。



なめこの栄養素

▼ムチン

たんぱく質と多糖類が結合してできた成分です。
ネバネバしているのが特徴で、消化器官などに付着して表面を保護する働きがあります。

▼ペクチン

ネバネバの主成分です。
ペクチンは食物繊維のひとつで、水溶性食物繊維で水に溶けます。腸内環境を整える効果が期待できます。

▼食物繊維

水溶性・不溶性食物繊維が含まれますが、水溶性食物繊維が多くなっています。

水溶性食物繊維は水に溶けるとゼリー状になり、ゆっくりと腸を移動します。
そのため、栄養の吸収速度を緩やかにして、血糖値の急激な上昇を抑えられます。

▼カリウム

体の調子を整えるために必要な栄養素です。

カリウムは、体内の水分調整をします。

塩分であるナトリウムが体内に多く取り込まれると、それを排出する働きがあります。
余分な水分を体外に排出する働きがあるので、むくみ予防に効果が期待できます。

▼β-グルカン

食物繊維の一種で、きのこ類に多く含まれている栄養素です。
糖質や脂質の吸収を抑え、整腸作用効果も期待できます。

また、β-グルカンには、体の免疫力を高める働きがあります。
がん細胞の増殖を抑制するという研究発表もあり、注目されています。

保存方法3選

茹でて保存

使いかけの場合や、冷蔵庫で保存する場合は茹でてから冷蔵庫に入れます。

さっと茹でてから、冷水で冷やして、容器に入れてチルド室に入れて保存します。

使うときに熱を加える必要がなくなり、賞味期限も4日程度とそのまま冷蔵保存するよりも長持ちします。

冷凍保存

冷凍庫に保存すると1ヶ月ぐらい長持ちします。

なめこを冷凍すると細胞内の水分が膨張し細胞壁を壊し、栄養が溶け出します。

その結果、グアニル酸、グルタミン酸、アスパラギン酸の数値が、冷凍前の3倍の数値になったというデータもあります。

乾燥保存

なめこを干しかごで乾燥させます。

なめこを重ならないように万遍なくカゴに並べ、

天気の良い日に外に出し、雨の日や夜は家の中にしまいましょう。約3週間ぐらい繰り返し、なめこがカラカラになるまで干します。

注意点

鳥などにとられないようにする。
カビに注意

また、天日干しすることでなめこの栄養素も高くなります。

賞味期限も約3ヶ月程になります。

 

コメント

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